cuisinier à Lorgues dans le Var (83)
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le petit coup d'Bruno en fin de repas : pas admissible pour un pilote ! 
des chambres pour poser sa truffe, au cas où l'on aurait succombé à la tentation...
gourmands, des gourmets et des lieux de charme où recevoir
est un art de vivre... aérien.
Pas d'obstacles majeurs.
On se pose chez Bruno assez simplement.
Effectuer un survol de reconnaissance préalable.
L'axe de finale est perpendiculaire à la route
et à gauche de la maison jaune.
Téléphoner pour prévenir et demander les dernières conditions.
Mas provençal dans une oasis de verdure
peuplée de sculptures et d'œuvres d'art de bon goût.
Faux air de "chez Pagnol", manquent peut-être les canotiers,
mais la chaleur de l'accent y est, peuuuuuchèrrre !
Fait hôtel pour quelques privilégiés : 3 chambres et 2 suites
Compter 84,13 et 206 € la nuit.*
Menu à 52 € *
accompagné de diverses truffes selon saison
Tuber Uncinatum, Tuber Barchi ou Albidum Pico,
Tuber Brumales, Tuber Aestivum...
Menu à 100 € *
accompagné de truffes exclusivement Melanosporum de Provence).
( * sous réserve de changements)
Pour le pilote, l'abstinence est de rigueur.
Pour les autres quelques vins gouleyants ( à consommer avec modération)
issus des domaines du voisinage, Château Miraval, Château Rasque,
ou Domaine Taradeau notre préféré.
Voir le menu complet
Reservation obligatoire, préciser que vous venez en hélico.
Chez Bruno,
Route de Vidauban
83510 Lorgues
Tél. 04 94 85 93 93
Dans le vieux Nice sa boutique-dégustation :
Terre de Truffes,
11 rue Saint François de Paul
06000 Nice
Tél. 04 93 62 07 68
Ces deux établissements sont ouverts toute l'année.
runo a du nez.Ou plutôt de la truffe.
En fait les deux.
Car avec l'un il sait dénicher à merveille l'autre.
Et, avec ce dernier, il compose des concertos d'arômes à plein nez.
Oui, Bruno a la truffe musicale.
De la noire, de la blanche, il pianote des airs sur son clavier en coulisse
Demander à Bruno de se poser en hélico dans son potager,
c'est obtenir de Saint Pierre les clefs du paradis des saveurs :
Parfums de sous-bois donc, mais aussi de miel, de sauge et de thym,
La Provence chante ses produits dans l'assiette :
La brouillade aux truffes noires du haut pays varois, les ravioles au foie gras
et le coulis de truffes blanches d'Alba,
le pigeonneau désossé en feuilleté,
ou simplement sa merveilleuse pomme de terre
cuite en robe des champs crème de truffes et truffes...
et truffe truffe truffe ! (refrain)
Premier couplet.
On s'installe chez Bruno pour un voyage gustatif,
un opéra-bouffe dont on n'est pas sûr de revenir indemne.
Ah ! les champipi, les champipi, les champignons...
On hallucine : les girolles, les morilles,
les cèpes donnent la réplique au Melanosporum
et valsent dans les cassolettes à nous faire tourner la tête.
Suivent les homards, les biches, les agneaux de lait, le chevreau et les écrevisses...
la portée est en folie.
Avec le coquelet, le chapon ou le pigeon...
la basse-cour elle aussi fait la rime aux truffes.
L'infatigable récital se poursuit tard dans l'après-midi.
Et comme pour nous convaincre que tout est possible au pays du haut tubercule
voici au désert quelques notes excentriques pour nos palais convenus
avec notamment la tarte soufflée pommes et... truffes !
Vive la truffe !
Vive Bruno.
Ph.L